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茉莉花茶,茶中有花好还是没花好?

茶的故事 2018-12-05 16:08:17


茉莉鲜花

对于茉莉花茶,不知道大家记忆中茶里面有没有花?

 

在杯小茶的印象中,小的时候家里纸袋装的茉莉花茶,茶叶夹杂着一些花瓣,泡在水里有一种香香的味道。

 

有的人认为茉莉花茶中一定要有花才行,有的人认为好的茉莉花茶里是看不见花的,到底哪种说法才是正确的呢?


目录

       茉莉花茶是怎么做出来的?   

 2       花瓣的存在对茶有什么影响?

 3      有没有花与茶的品质有什么关系?       


 一 、茉莉花茶是怎么做出来的? 


茉莉花茶又叫茉莉香片,最早起源于福建福州。茉莉花茶的发明,体现了制茶人的巧妙的心思和精湛的技艺。

 

炎炎夏日,茉莉花茶将开未开之时,采回来处理后就与茶叶混合在一起,让花骨朵在缓缓开放的过程中,利用茶叶独特的多气孔结构充分吸收香气,此工艺称之为“窨制”。

 

茶叶经过多次窨制之后,把茶与茉莉花分离,再把茶叶烘干。也有最后再把鲜花与茶叶混合一次,让茶充分吸香之后分离去除花,但不进行烘焙,称为“提花”,目的在于让香气更加鲜灵。


茉莉干花


 二、花瓣的存在对茶有什么影响?


为什么窨制结束之后要把混在茶里面的花给筛分出来呢?岂不是浪费了?

 

茶的吸附能力很强,在窨制过后,已经充分吸收了花香。而茉莉花,也在窨制的过程中将香气充分的散发出来,还残存的一些香气,已经变得低沉而不鲜灵,价值不是很高。

 

把花分离出来,主要是为了避免花瓣对茶的滋味的影响。制作茉莉花茶的原料,以绿茶、白茶为主,滋味都比较清淡,如果花瓣不分离出来,必定会影响茶味。

 

因此,高级的茉莉花茶,最后都是需要茶花分离,所谓“只闻花香不见花”。


△不带花瓣的茉莉龙珠


 三、 有没有花与茶的品质有什么关系?


传统的茉莉花茶,里面的确是看不见花的,香气高扬而鲜灵,却不会影响茶味的纯粹。

 

那么,有花的茉莉花茶一定比没有花的要差吗?答案是不一定。

 

有一些高级的茉莉花茶,最后把大部分的茉莉花筛分出来,但会故意残留一些花瓣,用玻璃杯冲泡之时,能看到绿色的茶叶和白色的花瓣在水中飘动,美其名曰“碧潭飘雪”。


带花瓣的茉莉花茶


所以,并不能用有没有花瓣来判断茉莉花茶的品质。茶还是要喝到嘴里才算数,优质的茉莉花茶有以下特征:


1. 香气高扬灵动而不低沉,让人神清气爽


2. 茶汤鲜爽,口感绵滑,回甘生津明显


3. 香气持久,多泡过后仍有明显茉莉花香



你喝过茉莉花茶吗?

味道如何呢?



文:茶的故事(订阅号:teastories)编辑整理。

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