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生活话题|中秋赏月话石榴

昆明添彩 2019-01-10 16:06:09

【昆明添彩 第967期】

在民间有“八月十五月儿圆,石榴月饼拜神仙”的习俗。寓意吉祥,酸甜可口的石榴是中秋月饼的绝配。石榴不仅营养丰富,而且对多种疾病有疗效,是适合秋季的保健水果。请看李红珠博士发表在2017年10期《食品与健康》的文章。


中秋赏月话石榴

作者:李红珠


      石榴花在初夏的绿荫中燃起一片火红,灿若烟霞。火热明艳的花期过后,到了九、十月份就接出饱满丰润的果实。颜色鲜红或粉红的石榴挂满枝头,有的果皮裂开,露出红似玛瑙、白若水晶的籽粒,酸甜多汁,清凉爽口,美不胜收。杨万里《咏石榴》诗中说:“半含笑里清冰齿,忽绽吟边古锦囊。雾谷作房珠作骨,水晶为粒玉为浆”。除了石榴,还有哪种果实这样撩拨人的视觉、味觉、嗅觉、触觉和听觉!



      石榴原产于西亚,汉代张骞出使西域的时候经丝绸之路传入中国,先种植在长安的上林苑,得到汉武帝喜爱后就栽植于骊山温泉宫。晋代张华《博物志》记载:“汉张骞出使西域,得涂林安石国榴种以归,故名安石榴”。直至今日,陕西临潼的石榴鲜红硕大、皮薄汁多,甘多于酸,为中国石榴之冠。石榴营养丰富、口味甘美,且花、叶子、果实、果皮、根均供药用,对多种疾病有治愈功效,是秋季适宜的保健水果。



1  寓意吉祥的名花佳果

    古往今来,石榴有许多美丽的名字:沃丹、安石榴、若榴、丹若金罂、天浆等。红色的石榴花象征繁荣、美好,中国人喜欢在庭院里种下石榴树,以祈求生活如石榴花般红红火火。石榴果实色彩鲜艳、子多饱满,常被用作喜庆水果,象征多子多福、子孙满堂。爱美的女子喜欢把石榴花戴在头上或者衣服上,杨贵妃就是其中的代表。



     石榴文化在唐代异常丰富,武则天下御旨封石榴为“多籽丽人”,此后成为宫廷贡品,有“百子团圆”之意,当时还流行结婚赠石榴。寓意吉祥的石榴也得到诗人们青睐,留下优美的诗篇。皮日休写下“一夜春光绽绛囊,碧油枝上昼煌煌。风匀只似调红露,日暖唯忧化赤霜”的诗句。白居易《题山石榴花》中云:“一丛千朵压阑干,翦碎红绡却作团”。古时候,年轻女子所穿的红色裙子颜料主要是从石榴花里提取的,因此“石榴裙”就成了年轻女子的代称。



      西晋时,潘岳《安石榴赋》云:“榴者,天下之奇树,九州之名果。”后人陆续吟咏,以宋代梅尧臣的“春花开尽见深红,夏叶始繁明浅绿。只知结子熟秋霖,不识来时有筇竹”最为引人入胜。明清时期,中秋节正是石榴上市季节,石榴成为祭祀月亮不可缺少的供果,于是有“八月十五月儿圆,石榴月饼拜神仙”的民俗。从营养学角度来看,酸甜多汁的石榴与月饼互为补充,能解月饼的油腻。



2 果实营养丰富,花朵入肴美味

      有的水果好看,但是不好吃;有的水果好吃,却不好看。石榴是好看,又好吃的,如一颗颗红色的宝石,果粒酸甜可口多汁。更难得的还营养价值高,富含果糖类、优质蛋白质、易吸收脂肪等,可补充人体能量和热量,但不增加身体负担。石榴富含维生素C及B族维生素,维生素C的含量比苹果高1~2倍,而脂肪、蛋白质的含量则较少。尤其北方秋季,天气干燥,每天吃一个中等大小的石榴就能缓解秋燥带来的小麻烦。皮肤粗糙、长痘痘的妹子们,吃石榴就可以解决这些问题。因为其含有的花青素和红石榴多酚有极强的抗氧化功能,帮助清除体内的自由基,缓解肌肤衰老;再加上石榴中钙、镁、锌等矿物质含量也较多,能帮助迅速的补充肌肤所丢失的水分,起到滋润肌肤的作用。



      石榴除了直接吃,还可以榨汁,石榴汁含有多种氨基酸和微量元素,有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖,降低胆固醇等作用,可防止冠心病、高血压。有研究发现石榴汁比红酒、番茄和维生素E的抗氧化功能更佳,能减慢或预防动脉粥样硬化,同时帮助减少有害胆固醇在体内存留。整只石榴连皮带籽捣碎,加入生姜煮开,再用此水泡茶,有开胃止吐的功效。石榴糖水跟起酥水果点心同食可美容,浇在煎牛排上能减轻肉的肥腻、增加鲜嫩质感。用石榴酿出的美酒色泽光亮透明,酸甜爽口,保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味,还有生津消食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容及止泻的功效。



      晏殊说石榴“开从百花后,占断群芳艳”,光鲜美丽的石榴花也入美食,可做凉拌石榴花、石榴花炒酱肉、石榴花炒田螺等菜肴。初夏时节,在苍山洱海的坝子里一树树石榴花开得火红。把这些明媚的“落英”带回家中,仔细剥开一朵朵花瓣,剔出花蕊,把剩余的花瓣用清水漂洗干净,然后放入滚水中烫得半熟,除去苦涩味后捞出,过滤去多余的水分,再放清水中浸泡、漂洗;在烧热的油锅里先炒入少许腊肉片,肉片七八成熟时,从水中捞出石榴花瓣放入锅里爆炒片刻,加上食盐,再洒上少量水炖炒一会儿,一盘别具大理特色和风味的“小炒石榴花瓣”冒着独特的清香出锅了。炒熟的石榴花瓣吃起来脆脆的,清香而隽永。



 3  花果入药,石榴皮药效多

      石榴不仅好看好吃,而且一身都吃宝,用处多。石榴果肉晶莹艳丽,甘酸生津,润燥兼收敛,主治咽喉燥渴,可止渴生津、涩肠止泻、固肾收敛,但吃多容易伤牙齿,生痰。中医认为石榴果实性温、味甘酸涩,入肺、肾、大肠经;具有生津止渴,收敛固涩,止泻止血的功效;主治津亏口燥咽干、烦渴、久泻、久痢、便血、崩漏等病症。石榴中的鞣花酸能有效抑制胶原蛋白的分解,刺激血液供应,有助于减少皮肤皱纹,适合哮喘和久泻的患者及经期过长的女性服用。



      石榴花味酸、有清热止血的功效,治鼻衄、中耳炎、创伤出血。石榴叶可收敛止泻,治疗跌打损伤;用嫩叶煮水制作石榴茶,能润燥解渴,用来洗眼可明目、消除眼疾。就连看似无用的石榴皮,还是一味重要的药材:有涩肠止泻,止血,驱虫的作用,用于治疗痢疾、便血、月经不调、久泻、脱肛、滑精等。现代研究显示石榴皮中含有多种生物碱,具有广谱抗菌作用,其对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用,石榴皮煎剂还能抑制流感病毒;石榴皮含有石榴皮碱,对、寄生虫有麻醉作用,是驱虫杀虫的良药,尤其对绦虫的杀灭作用更强,可用于治疗虫积腹痛、疥癣等。



      石榴虽然营养价值高,但含有机盐比较多,吃完后一定要及时刷牙。胃炎患者以及泻痢初起者,感冒及急性炎症、大便秘结患者要慎食;糖尿病患者禁食。


(文字配图来自网络,向原作者表示感谢。)




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作者简介

     李红珠,中国中医科学院博士毕业后供职于著名医药专业媒体,中华中医药学会合理用药分会委员,黑龙江中医药大学天津校友会会长。主编参编了《药食两用话中药》《文化中医》《慢性疲劳综合征的自我调护》等著作;业余时间为《环球时报》《生命时报》《中国中医药报》《今晚报》《天津日报》等报刊撰写医药保健、医药文化、用药指导类文章。


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