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中国最适合种植茉莉的地方,长乐茶业世家不离不弃,再续传奇

遇见长乐 2019-01-16 04:55:57


————————   独乐乐·人物专访第11期   ————————


半生茶人林增钦


茶是中国老百姓之间串门致礼的常物,由古至今,它都是上席之选,人与人的交往关系,往往就在于席间的一盏盏茶汤。可惜茶香易散,茶味难学,种茶制茶,从来不是一门朝发夕至的营生,“我13岁做茶,到今年63岁,整整50年”,啜着茶,林增钦聊起了自己的半生茶事和家族的百年茶史




一代茶人 半生茶事


林增钦,生于1954年,是长乐地道的老茶人,是福建东来茶业有限公司的董事长、福建海峡茶业交流协会副会长、世界茉莉花传承世家第四代传承人、福州东升茶厂厂长,还是福建商学院客座教授。他用半生见证了福州茉莉花茶由盛转衰,又由败复兴的境遇。


上世纪80年代,是茉莉花产业最景气、最风光的时期,福州地区茶厂林立,林增钦也于1983年在城门胪雷创办了东升茶厂。他说,“当时全家的生计都仰仗茉莉花,到90年代,铁观音、红茶等出现,花茶渐渐从人们生活中淡去,行业没落,周边的14家茉莉花茶厂全都倒了。”




这期间,林增钦到山东济南开拓市场,开起了第一家茶庄“沁园茶庄”。北方水质碱性大,花茶香可以压住碱味,多喝茶还有助化解油腻,因此福州茉莉花茶在当地很受欢迎,林增钦还创造性地以“小泡袋茉莉花茶”,获得济南人的认可,逐渐成了当地叫得响名号的招牌茶。


1997年,林增钦注册了“东来”商标,喻意“旭日东升,紫气东来”。


2012年,他成立了福建东来茶业有限公司,采用“公司+基地+农户”的经营模式,在闽江口的鲤鱼洲、长乐沿岸,建设了千亩生态茉莉花基地,在海拔600-800米常年云雾缭绕的福州鼓岭、福鼎潘溪等地建设了生态茶业基地,因地制宜,让茉莉花与茶在福建这方水土比肩生长。




今年5月,他在长乐郑和中路开了一家“东来茗茶”的直营店,供买茶访茶的客人,闲来啜啜茶。




林家世代以茶为营生,种茶、制茶,到林增钦这一辈已是第四代。林增钦说,“茶业是一个收效很慢的行当,如果没有做一百年的心,不要去做。第一代人选择做茶、卖茶可能是出于生计,到我们这一代做茶是富不起来的,更多是出于责任心,茉莉花茶是祖宗留下来的,茉莉谐音‘莫离’,寓意很深,就是要我们不离不弃。”


茶香一脉 古法窨制


茉莉花于西汉传入福州,福州话中的“茉莉”,便是汉唐之遗音,声如“May Nay”,美蕾是也。明清时期,福州人以茉莉窨制花茶,使其变成了滋养一方民生的经济作物。当时,闽江两岸家家户户有花田,民谣有言:“闽江河口是奴家,君若闲时来吃茶。土墙木扇轻瓦房,门前一田茉莉花。”



长乐营前黄石村位于闽江口南岸,具有得天独厚栽培茉莉花的优势,在这块土

地上,茉莉幽香,浓郁悠长,林增钦说:“我们是有地理标识的,北纬35°地区的气候、阳光、空气、土壤和水更适合茉莉花生长,长乐产的单瓣茉莉花,用来制茶是最好的。”




确实,长乐独有的单瓣茉莉花,花蕾成熟、饱满、香气浓郁,非一般的茉莉品种可比。福州的花农常常说茉莉花有“台湾种”和“广东种”,而所谓“台湾种”就是指单瓣茉莉花,原产地正是长乐,1882年才由台湾茶商引进台湾彰化。


从林增钦记事起,当时,除了黄石村,鹤上镇的岱岭、青桥和古槐镇部分村庄都有产茉莉花,茉莉花的开花期很长,每年从初夏一直持续到晚秋,按季节分为春花、伏花、秋花,“做茶最好用伏花,香气最重。”




当地人把最地道的茉莉香气,称为“冰糖味”,甜而不腻,沁人心脾。白天刚采下来的花蕾是没有冰糖味的,要到晚上八九点,随着花蕾逐渐绽开,茉莉才会逐渐释放香气,所以做茶通常是在晚上,工人每个夏天都要熬夜。


香料入茶在陆羽的《茶经》中早有记载,林家坚守传统的窨制工艺,而窨制是一个漫长的过程,不容取巧,撒一层花,铺一层茶,使花与茶反复地吐香、吸香,装满一大箱,如此反复至少3 次以上,最好的茶要窨制9次,即”天香九窨”。




“‘窨’是一个很美的字,有两个音,音同‘音’(yìn)或‘熏’(xūn)。很多人读‘熏’,即香薰,意思是使茶叶染上花的香味。我喜欢读‘音’,因为古人使用茉莉花的香气,都会把花蕾存放在陶罐里,花开时,会动,罐子里会发出声音,这和制茶时等花开的场景很像。”林增钦这样说


百年世家 “莫离”传承


“茶叶本身是苦和涩的,加入茉莉花就有了甘和甜,尊重传统,尊重土地,尊重茉莉,自然会做出好的茉莉花茶。”林增钦说,现在的东来茶业,是林家一代代茶人投入的心血,它不仅是自己与儿子林庆文对茉莉花茶的坚持和尊重,也包含整个家族的期望。




清咸丰年间(1858年),林天河(林增钦曾祖父)创办了以生产茉莉花茶为主的“东升”号,与当时的“大生顺”号、“大生盛”号、“大生福”号等同为福州花茶贸易中的翘楚。“东升”号后来由儿子林景乐(林增钦祖父)接手,生意日渐兴隆。




1917年,民国初建,军阀混战,花茶贸易一落千丈。无奈之下,林景乐、林象团父子只好背井离乡,东渡台湾,到台湾苗栗谋生。在当地,他们开办了“公馆茶庄”,名噪一时。




林增钦的父亲林象团,少小离家,一别数十载,人事两杳,唯有一杯茉莉花茶,聊以解几分乡愁。抗日战争胜利后,林象团回到了长乐黄石村,开办了名为“东升茶坊”的福州茉莉花茶厂,时年1948年。




林增钦从小就被花茶的香气所吸引,也耳濡目染父辈们在花季、茶季繁忙的身影,附以百年经验的传承,他坚信,在长乐这个道地的产区,只要将根扎进土地里,踏踏实实,未来的“东来茶业”还会延续祖上“东升”号和“东升茶坊”的辉煌,茉莉花茶将成为长乐乃至福州的一张浪漫的名片,代代相传。



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