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他家的茶里,有茉莉花盛开

传统老字号 2019-01-11 04:21:31

在中国,元代以后饮茶的人日渐增多。明代北京地区的饮茶习俗更为普及;到了清代,喝茶的习惯全面普及,京城人养成了无事就下茶馆的嗜好。

老舍先生的一部《茶馆》更是让老北京的茶馆文化深入人心。

话剧《茶馆》

当时,在北京的茶行,徽州茶商一直独领风骚。

百年老店吴裕泰茶庄的创始人吴锡卿就出自安徽歙县的一个茶商世家。

清末吴锡卿跟随一位举人进京会试,带了一些茶叶。到了北京,吴锡卿闲来无事,在北新桥大街路东的一个门洞里摆了一个茶摊。此处人口居住密集,不论贫贱满汉,人人都爱喝茶。带来的茶叶很快卖光。吴锡卿很快意识到了商机。

1887年初夏,吴裕泰茶栈正式开张。

 

打从经营的第一天起,"吴裕泰"的目标客户就是普通老百姓,但同时也兼顾高消费群体。

那时"吴裕泰"的店貌虽有些古老陈旧,但店堂内却布置得温馨和谐,使顾客有宾至如归之感。店堂当中迎面悬挂着一大面玻璃镜,左右两侧是金色抱柱楹联:"雀舌未经三月雨,龙芽先占一枝春。"店堂正中有方桌,旁置座椅和两对长方座凳。店堂两侧各置一排一字形的尺柜,并有两门与后室相通。在两柜台内侧张贴着大幅的"丹凤朝阳"商标。

店堂中还经常摆有应时花卉,如茉莉、碧桃、桂花、梅花、玫瑰等等,烘托出茶文化的雅趣。顾客可在店堂小坐,后堂备有茶水,店员不时招待来客,熟识的顾客甚至自己去后堂取茶取水 

 

吴家先后在城里城外开了8家大小茶庄,后来发展到11家,包括崇文门内的“乾泰聚”、“福盛”、“吴鼎裕”茶庄,“吴鼎裕”即今崇文门菜市场旧址,专门经营高档茶叶,供豪门显贵享用。吴锡卿曾任北京市京师茶行会会长长达十年之久,于1930年逝世。

吴鼎裕茶叶

事实上,吴裕泰一直是茶叶行当中领导者。

建国初期,“吴裕泰茶栈”在北京茶行里第一个完成公私合营的历史转折,更名为“吴裕泰茶庄”。

十年动乱时期,吴裕泰这个名字被“红日茶店”取代。

信息时代初期,吴裕泰就投资百万与联想集团合作,搭建计算机营销管理网络。

2005年,北京吴裕泰茶叶股份有限公司成立,致力于连锁经营。

在“吴裕泰”的商标上,一朵茉莉花引人注目。

“吴裕泰”注册商标

茉莉花茶正是吴裕泰最出名的茶品。

经过多方考察与证实得出结论,花茶始于南宋,清朝咸丰年间花茶生产更是遍及全国,光绪年间吴裕泰正式在北京开店,花茶随着“裕泰香”的名气在京城生根,当时形成“上品饮茶、极品饮花”一说。

吴裕泰茉莉香芽 

吴裕泰制茶,本着“三自”原则,茉莉花茶“自采、自窨、自拼”。茶坯从安徽、浙江等地自采,再运至福建花乡自窨,最后运回北京自拼。

吴裕泰窨制的茉莉花茶均在夏至到处暑之间采摘,俗称为“伏花”或“夏花”,因为这个时间段内的气温较高,日照充足,生长出的茉莉鲜花香气浓度最高,品质最优,用它窨制的茉莉花茶,香气最为清香宜人。此外,采摘茉莉花的时间也有严格要求,吴裕泰对茉莉花向来有“上午不采、阴天不采、雨后三天不采”的“不采”讲究,这样严格条件也保证了茉莉花头圆、粒大、饱满、洁白、光润、香气浓度高的特点。

吴裕泰选用的广西横县茉莉花

茉莉花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。吴裕泰茉莉花茶的窨制工艺可谓是百年来历代制茶师傅智慧与心血的结晶,它包括九道工艺,每道工艺中都有着传承百年的独门绝技。2011年,吴裕泰茉莉花茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录。凭着出色的制茶工艺,2012年,吴裕泰第六代掌门人孙丹威被命名为国家级非遗项目代表性传承人。

鲜花窨

 

吴裕泰茉莉花茶

经过一系列传统工艺流程加工窨制而成的吴裕泰茉莉花茶,既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味,又包含茉莉花的鲜灵芳香,冲泡品啜,花香袭人,满口甘醇,令人心旷神怡。“吴裕泰”的自拼花茶,在国内外曾获得多个金奖和一等奖。走进吴裕泰门店,在柜台里随处可以看见“金奖茉莉毛尖”、“金奖茉莉雪针”、“金奖牡丹绣球”等,这种带有荣誉称号标示的产品。

2010年,吴裕泰作为“花茶”的代表在世博会亮相

为了打造裕泰花茶的尊贵气质,公司聘请了香港设计师协会主席、著名华人设计师刘小康及其团队策划“裕泰香”系列,选择九款经典裕泰花茶开发世博特许产品。”

其中,一款“茉莉花魁”最为惹眼。

“茉莉花魁”

据说,每50克“茉莉花魁”是由88枚甄选自10-15棵树龄50年以上的大茶树嫩芽组成,经过伏花八次窨制而成,代表了吴裕泰花茶的最高水平。

2013年新包装翠谷幽兰--吴裕泰创新兰花花茶

除了花茶之外,吴裕泰还积极地将“茶食“发扬光大,开发了绿茶和花茶冰激凌。每到盛夏,便卖得火热。

2013年 推出的限量版焙茶口味 

以吴锡卿老先生的茶菜为基础而创立的内府菜,吸取宫廷内务府御茶膳房烹饪之精华而自成一派,推崇自然、健康、养生之理念而成为私家养生菜。

内府菜以吃茶菜、品名茶、赏茶宴、观茶戏为主,同时将吴家当年三进四合院的风貌立体展现,移步异景,一院一情,将建筑风格与内府茶菜的文化体验相贯穿,使餐厅的每一层都别具一格。

“吴裕泰”内府菜内部景观 


蟹粉酥香茶豆腐 

吴府观音竹笙翅 

吴裕泰致力于打造中国茶叶连锁专卖店第一品牌,现有170余家连锁店,一个现代化的物流配送中心,分布于北京、天津以及华北的大中城市,店铺数量位居国内同行业之首,年销售额近4亿元,经济效益在行业内名列前茅。

除了商业贡献,吴裕泰也致力于传播和传承中国的茶文化。 

一个茶文化陈列馆,一个茶艺表演队和两个茶馆。并且拥有全国唯一一个一个国际茶文化创意产学研究平台。

吴裕泰担任北京奥运村中国茶艺表演 

吴裕泰国际茶文化创意产学研究平台

 “吴裕泰杯”少儿茶艺表演大赛也已举办数届。

越来越多的孩子们愿意学习这门古老而高雅的艺术。

借用当年的一副对联也许可以说明"吴裕泰"的基本经营思想:"京都百业竟奢华,到底有多少大富大贵豪门;古城民众尚节俭,毕竟是大半小门小户人家。"吴裕泰选择为老百姓服务的经营方针和态度赢得了它今天的地位。

吴裕泰的顾客多数是老顾客,他们从小喝惯了“裕泰香”,就连迁离北京之后还坚持邮购裕泰茶。不只为喝茶,更是为了一份情怀和记忆 

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