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【美食】中山美食之“小榄菊花肉”,素与荤的邂逅!色与味的交织!

中山视窗0760 2018-12-05 16:45:46

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广东名菜

【小榄菊花肉】是广东中山一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。



看来虽肥,但吃起来爽脆不腻、清香可口,特别是菊瓣液香凝喉,芬芳扑鼻,是中山的传统送礼佳品。 当地的大多数老人都会使用其来舒缓胃痛,认为其有一定的养胃效果。



2
特产文化

榄又称菊城,盛产菊花。充分利用菊花作食品便应运而生,将菊花融入当地的饮食文化是小榄饮食文化的最大特色,而菊花肉堪称佳品中的佳品。





3
历史悠久

在上个世纪的七十年代前,每逢过年过节,小榄人喜欢在市场上买菊花回来做菊花肉。在20世纪60年代那个艰苦的年代,肥肉特别金贵,如果能吃上一两块菊花肉,感觉就如做神仙。






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送礼佳品

无论探亲访友,还是出国旅游,小榄人总喜欢带些菊花肉,一来可以给亲朋好友尝尝,二来也可以让自己在咀嚼菊花肉的清香中品味思乡的味道。


从新加坡、香港来小榄的客人特别喜欢带上些小榄的菊花肉做“手信”(粤方言:礼物)。



5
做法讲究

“首先,要精选肥猪肉,一定要很肥很肥的。”在小榄土生土长的麦先生介绍菊花肉的制作方法时特别强调这点。


将肥猪肉切成小四方薄片
儿。用砂糖腌制,装入罐中密封,等到肥猪肉腌成水晶般通透的时候,糖肉就做好了。





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