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世界这么吵,她们还在采花、入茶、酿香膏 茉莉寻香

LOHAS乐活杂志 2018-12-05 15:32:57




每逢夏日,尤其到傍晚,古城福州的大街小巷里,处处飘散着茉莉幽香,若有似无,令人心神为之一荡。当地人自古就擅种茉莉,并以之窨茶,做花膏、花水,想方设法,只为更长久地留住这缕迷人的芬芳。这次我们跟随两位喜爱茉莉的福州姑娘,踏上寻香之旅,寻找一朵活花的灵魂。





沛玲从小喜欢茉莉花,与好友罗罗一起创办了芳疗品牌花沐里。

罗罗花沐里首席芳疗师,热爱植物和大自然,手工达人。




古城初访 伏花采撷

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在福州闻着的第一缕茉莉香,是在出租车上。司机座椅旁挂的线编小袋里,满手一捧小小白花。古城不大,格局开阖玲珑,有山环水抱之势。鼓楼区的街道尺度宜人,两旁榕树冠如绿云,三伏天也不觉得闷热。时常会看到大树长在路的中央,显然是修路时特意避让留位,不禁让人对这座老城心生敬意。


▲ 茉莉最早产于印度。在西汉时从古波斯来到中土,落户于福州。福州乌山上的天香台,传说就是当时茉莉进驻之地。如今福州话中的“茉莉”,便是汉唐之遗音,声如“May Nay”,美蕾是也。




“福州的茉莉花季是七、八、九三个月。六月雨水重,不适合采摘。做茶最好用伏花,香气最重,但是花粉没长出来。秋天的花,花粉味就过重了。”沛玲说道,“茉莉喜阳,晒不死,一定要热得难受,花才香呢!今天37度,田里差不多50度,是最好的时候。”这次前往的花田,是在乌龙江上自然形成的一座小岛上。摆渡上岛已近黄昏,晚霞中透出一道光束,柔和的光线映照田野。一路上有拂面的晚风,劳作归来的农人,放空的耕牛,果实累累的龙眼树。“以前的福州农家,家里只要有茉莉花田和龙眼树,夏天忙完三个月,就不用干活了。”



▲ 茉莉位列“八大芳草”,在福州广为栽培。明清时期,以茉莉窨制的花茶在宫廷中盛行。种植最鼎盛时,闽江两岸家家户户都有花田,民谣有言:“闽江河口是奴家,君若闲时来吃茶。土墙木扇轻瓦房,门前一田茉莉花。“


夕阳西下,吸饱了光热的茉莉含苞待放,正在枝头摇曳,等待采撷。头戴草帽、腰挎花篓的农妇们,在绿绿的花田中弯腰穿行,眼看她们的手指轻柔地拂过枝梢,小小花蕾就被取下。“花色越白,说明日照越充足,花也越香。按花农的话说,要采‘脱裤子的’,就是花萼褪到花蕾下面的。青涩的花蕾就让它留着继续生长。”农人采下的茉莉花,汇拢打包后,就要立刻送到茶厂。





古法窖制 晚香入茶

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做茶通常始于晚上八九点,当我们赶到郊区的茶厂,工人正在“伺花”:把鲜花摊凉散热和复堆升温,做适当的翻动,令其与氧气充分接触,帮助花蕾在一定温度下均匀开放吐香。茶厂主人翁文峰是个40多岁的壮汉,皮肤黝黑,眼睛明亮。家里世代做茶,传到他已是第七代。从小就被花茶的香气所吸引,也耳濡目染父辈们在茶季繁忙的身影。


▲ 当地人把最地道的茉莉香气,称为“冰糖味”,甜而不腻,沁人心脾。傍晚刚采下来的花蕾是没有冰糖味的,要到晚上八九点,随着花蕾逐渐绽开,茉莉才会逐渐释放香气,且每个阶段香气有所不同。由于茉莉有这种特性,被视为“气质花”的代表。


近30年中,他见证了茉莉花茶由盛转衰,又由败复兴的境遇。然而他坚信,“凭着福州的茉莉花和花茶的纯正,一定不会输”,毅然坚守传统的窨制工艺。收不到足够的花,他就在闽侯承包了一片花田,后来干脆还租下茶园自己做茶坯,一切亲自打理,只为了做出高品质的花茶。窨制花茶基本依靠人力,劳心费神,极为辛苦。工人每个夏天都要熬夜:要在最准确的时间点,靠敏锐的感官判断何时翻动花堆;待到花瓣舒展后,筛选出品相好的花朵。窨制更是一个漫长的过程,不容取巧,撒一层花,铺一层茶,使花与茶反复地吐香、吸香,装满一大箱;如此反复至少3次以上,最好的茶要窨制9次。




我们品尝了一杯冷泡的茉莉花茶,这是翁文峰推荐的泡法:“只有好花茶,才能经得起冷泡”。一口洁净、轻盈、甜美的茉莉香,幽然沁入口鼻,感觉就像是突然被带入了一场好梦,神清气爽。几乎感觉不到茶叶味,香气已醉人……




芳香含情入花膏

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“‘窨’是一个很美的字,音同阴。古人使用茉莉花的香气,都把花蕾存放在陶瓷罐里,以棉纸封住。当花打开时,会动,罐子里就会发出声音,好像是在唱歌一样。所谓窨,就是花在罐子里唱歌。”调香师郭斌说。



郭斌是地道的福州人,也与这座城市大多男女老少一样,有着化不开的茉莉情结。“我们福州的东西,都是小的,荔枝是小核的,龙眼也是,茉莉花也是小朵的。”30年前,他曾是福州香料厂的首席调香师,在夏夜的车间里,翻动铺满地板的雪白茉莉花,是一生难忘的记忆。后来他创办了自己的品牌“美岸”,以最古老的冷吸法(就是电影《香水》里的工艺),提取天然花香制作花膏。




在位于三坊七巷的工作室里,郭斌向我们介绍了这种经他改良的古老工艺:先在木框的玻璃上涂上植物凝脂,入夜后将初开的茉莉放置其上,第二天除去旧花,镊去杂质,再换上新鲜茉莉,如此反复窨上36次,让凝脂吸饱花的精华。冰糖味十足的茉莉香,也被牢牢地吸附在膏体上。一份茉莉花膏,要经过72道工序才能完成,耗时耗工。加上他只选每年最好的福州伏花,因此花膏的产量极为有限,但也因此得以保留花中的许多活性成分,不但护肤效果很好,仅仅是那股纯天然的清冽花香,就已让人欲罢不能。





暗香浮动随芳歇

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罗罗特别喜欢与自然的植物气息打交道。记忆里也都是植物的香气,小时候的永安老家,是艾草的味道;读书后来到福州,就换成了茉莉香。如今,作为资深的芳疗师,她经常使用天然植物的芳香气味和植物本身的疗愈力,帮助人们达到身心的平衡,这也令她每每感叹于大自然的神奇。“因为接触了太多工业气味,在城市里的人可能会忘记一朵花、一颗果实是什么气味。”她不喜欢使用市面上含有添加剂的香水,因为流水线产品的气味,是从天然中提取的单个成分的合成,气味是直的,静态、不会变化。




而用天然精油制作的天然香水却是“活的”,不仅保留了植物的多种成分,还会随气温、体温、时间的差异而产生变化,更微妙的是,这样的香味还会与每个人自身的体味融合起来。去年,罗罗与好友沛玲一起创办了芳疗品牌“花沐里”,把熟悉的茉莉香做进了面膜中。这款产品以天然茉莉纯露作为基质,不添加任何人工香精,完整地呈现了一朵活花的能量,舒缓肌肤和心情的压力。


趁着花季,热爱手工的她,把新鲜茉莉花做入花牌,并用植物精油进行天然调香。大块花牌可随身携带,小块可作为项链的吊坠,挂在身上,让自己被若有若无的香气包围,令人心情愉悦。




拓展阅读

自制茉莉花蜡香牌



材料:白蜂蜡20g、德国洋甘菊1滴、山苍子精油40滴、薄荷2滴、茉莉鲜花若干、皮绳或者链子一根。


工具:电磁炉、不锈钢锅、烧杯、镊子、玻璃棒、电子秤、牙签、铝盖模具。



▲ Step1 将装有蜂蜡的烧杯置于锅中隔水加热,使其融化。



▲ Step2 用镊子夹住茉莉鲜花,放入融化的蜡液中浸润2~3 秒,然后取出、整理并晾干。



▲ Step3 移出烧杯,滴入精油搅拌均匀后,倒入自己喜欢的模具。



▲ Step4 将包好蜡的茉莉鲜花调整好造型放入模具中与蜡液混合,再放入冰箱冷却脱模即可。


编辑自《LOHAS乐活》杂志2015年9月刊

图:冯少武 

文:狄佩均




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编后记


在伏天的末尾

感受独有的茉莉馨香

仿佛青白之夏永远留存

如斯美丽





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