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以茶制菜,让厨房变身米其林餐厅(内附快手食谱)

时尚健康 2019-01-11 01:58:52

茶叶是一款非常有趣的

食材!


以茶入菜绝对是一种绝佳的品茶方式,对此你只听说过龙井虾仁?NO!依据处理方式以及与不同食材的搭配,你会得到完全不同的口感~


最最重要的是,这种中国味,对健康也意义非凡~


“绿叶红镶边”的乌龙茶

明星成员:武夷岩茶、铁观音、大红袍等

养生功效:降血脂、降低胆固醇、助消化

乌龙茶也叫青茶,介于红绿茶之间,为半发酵茶。成品乌龙茶叶片中间为绿色,叶缘呈红色。乌龙茶既有绿茶的鲜爽,又有红茶的浓醇。


中医点评:乌龙茶具有较好的降血脂、降低胆固醇、助消化的功效,尤其适合想要减肥的女士。


对比试验发现,常喝乌龙茶的人士,其腰围、脂肪量、胆固醇总量都更理想!

Tips:

对于熬夜族而言,泡上一杯乌龙茶,提神醒脑效果好;

常喝乌龙茶瘦身效果好,不妨常喝。


茶入菜之铁观音

最佳产地:福建省安溪县

最佳产期:秋季产茶品种为最佳


入菜宝典:乌龙茶属于半发酵茶,香气浓烈持久,甘醇爽口适合搭配油腻味浓的菜肴。

海带马鲛鱼


做法:乌龙茶、海带和少许醋搅打至平滑糊状,将马鲛鱼放入糊状物中腌制2小时。


锅中放入少许葱和大蒜,待其至金黄色后加入贻贝汁,缓慢收汁后加入茶煮10分钟,随后加入少许意大利橄榄油、黄油和柠檬汁调味。


马鲛鱼放炭火上烤制后,放入盘中,以炸莲藕、少许茶装饰,并放入酱汁即可。


红茶

明星成员:英德红茶、宁红、祁红

养生功效:养胃驱寒

红茶是一种全发酵茶,由其汤色红而得名的。红茶主要有小种红茶(正山小种,外山小种)、功夫红茶(祁红)和红碎茶三大类。


红茶中祁红最佳,为英国皇室贡品,有“红茶皇后”之称。


中医点评:红茶平缓温和,刺激性很弱,即使在晚上饮用,也不会影响睡眠质量。它还能能散寒暖胃,特别适合肠胃较弱的人和体寒者。


Tips:

红茶适合多数人,尤其适合女性和脾胃虚弱者。
红茶加牛奶和红糖,暖胃又美味哦;

红茶宜热饮,可养人体阳气,生热暖腹,增加人体抗寒能力。



茶入菜之正山小种

最佳产地:福建武夷山星村镇桐木村,又称“桐木关小种”

最佳产期:清明节后至五月底


入菜宝典:红茶属于全发酵茶,口感偏苦,涩适用于口味重,色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃护胃的作用。

红茶意式扁面


红茶的坚果味可以与意大利面、鱼完美结合。

做法:红茶泡好备用,以鸡蛋、面粉和红茶制作面团。


烟熏黄油加入红茶后一起煮10分钟,过滤备用。


沸水中放入盐煮制意大利扁面,另起锅加入备好的黄油、帕尔玛芝士、煮好的意大利面以及少许红茶。


黑茶

明星成员:云南普洱茶、安化黑茶

养生功效:调理肠胃、排毒养颜

早期黑茶原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色 , 云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。


中医点评:黑茶治便秘、调理肠胃效果明显,还有排毒养颜、改善睡眠、抗氧化延缓衰老的功效。黑茶对肠胃刺激小,能养胃暖体,又有减肥、降脂、防止动脉硬化、降血压等健康功效。


Tips:

普洱茶一定要用开水泡,这样有利于释放茶的功效;

虽然黑茶也能减肥,但是减肥效果不如乌龙茶好哦;

普洱熟茶是热性茶,体质湿热的不能多喝,否则容易上火。


茶入菜之陈年普洱

最佳产地:正宗的普洱茶主要产于云南省西双版纳地区

最佳产期:每年的 8 ~ 9月份采制的茶叶为最佳,秋高气爽有利于茶叶芳香物质的合成和积累,利于发酵。


入菜宝典普洱茶具有去油腻清肠胃的功效,因此普洱茶大都用来烹调肉类,另一方面普洱茶的甘醇香气入到菜味中,也可以锦上添花。

普洱茶烩饭


普洱的清甜非常适合调配烩饭。

做法:将意大利米和茶叶放入高压锅中8分钟。取出后以帕尔玛芝士和茶盐调味即可(茶盐以茶和盐混合而成)。


中国茶代表——绿茶

明星成员:西湖龙井、碧螺春

养生功效:抗衰老、瘦身

绿茶是我国产量最多的一类茶叶,清冽回甘,是中国茶的代表。绿茶不经过发酵,将鲜叶摊晾后直接下热锅炒制,“绿色”的特点非常突出。


中医点评:绿茶性凉,具有清热、解毒、利尿作用,具有很强的抗氧化功效,女性多喝绿茶可提神醒脑、减肥瘦身、延缓衰老。


Tips:

绿茶富含茶多酚,是抗癌、抗衰老能手;

睡前不宜喝绿茶,以免影响睡眠;

绿茶性味甘苦、寒凉,刺激性较强,体寒脾胃虚弱者不宜多喝。


茶入菜之西湖龙井

最佳产地:狮峰山产区,狮峰山下的胡公庙前,有乾隆年间御赐的“十八颗御茶”
最佳产期:明前茶,即在清明节之前采摘,明前茶数量少,茶汤香醇。


入菜宝典:绿茶属于未发酵茶,茶叶嫩而香,适合烹制清新淡雅的菜肴,也可以装饰菜品。

绿茶慢煮蛋


绿茶的清新味道会中和鸡蛋的肥腻感。

做法:鸡蛋低温慢熟(63度)后剥皮,绿茶泡好后加入到鸡蛋中,以50度慢煮一小时。


将土豆泥放在盘中,中间放上煮好的鸡蛋,再点缀干蛋黄屑以及发酵树莓汁。


花草茶

明星成员:玫瑰茶、菊花茶

养生功效:疏解情绪、美容养颜

花草茶不属于传统茶类,如果不加入茶叶成分,花草茶便不具备茶的属性。


中医点评:菊花茶清火;玫瑰花茶能改善内分泌失调,有保胃调经的功效;茉莉茶可安定情绪及舒解郁闷;薰衣草熏可松弛神经,给你一个高质量的睡眠。


Tips:

选择花草茶时,注意要分清自己的体质情况。

如热性体质的人,宜选用性寒的花草,如金银花、菊花、槐花。

而虚寒体质的人则适用性温的花草,如玫瑰花、月季花、藏红花等,对于那些性平的花草则大多可选用。


茶入菜之碧潭飘雪

最佳产地:四川峨眉山

最佳产期:清明节前采摘为佳品入菜宝典:花茶因香气过高,会影响菜品的香气,只适合做菜品的装饰或用于甜品。

茉莉花茶水果塔


茉莉花茶的花香非常适合制作甜品或香氛。

做法:牛奶、糖、玉米淀粉、香草和蛋黄制成香草奶油。


将芒果果泥、树莓果泥、蓝莓果泥分别放入茉莉花茶叶、蛋白以及少许面粉,混合均匀后均匀铺在硅胶垫上自然风干两天。


盘中盛备好的香草奶油,上面加上融合了茉莉花茶的荔枝冰淇淋,上面再加入一勺香草奶油以及果泥碎片即可。


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清香的茶入菜,吃得清淡点~


编辑 李立群 赵真  文 允儿 芳芳  摄影 谷久文 赋之雷(雷摄影)

茶艺师 冯梅花(北京四季酒店茶园)
专家指导 林之溪

部分图片来源于网络
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