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喜乐吴中 | 吃!吃!吃!吴中春季食单,吃过的人都说好!

太湖旅游 2019-09-24 12:24:55



苏州的春天很神奇,总是一不小心就在一个礼拜过了四季,前几天才热到二十几度恨不得穿短袖,过两天又想把放起来的羽绒服穿上,总是把衣橱抄的乱七八糟。



但也因着这样的明显的特征,作为南方城市,还是感受到了春暖花开,万物复苏。去菜场买菜的时候也能发现,多了很多时令蔬菜,譬如春天的韭菜、茼蒿、菠菜、香椿……在《黄帝内经》里也提到“食岁谷”,就是跟人们说要多吃时令果菜。




这个季节的吴中

有很多新鲜的食材

而作为会吃的吴中人

更是少不了这些好吃又营养的菜




小姑娘们一年到头嚷嚷减肥

而吴中春天的这些菜

好吃还不胖

可劲儿的多吃点



枸杞头


枸杞头是枸杞的嫩芽,苦茵茵的,平肝明目,用油盐快速炒一下就很好吃。

新鲜的枸杞头嫩的很,入口带一点儿清冷的苦味,但不影响口感,反而更添风味。很多人就是偏爱这种味道,生煸枸杞头,有护目的功效。



马兰头


马兰头全草可药用,有清热解毒,消食积,利小便,散瘀止血之效。

凉拌马兰头也是最常见的一道冷菜,爽口开胃,将马兰头、豆腐干、熟松仁、熟芝麻混合,加入盐、糖、芝麻油拌匀,即成为一道香气扑鼻的凉拌菜啦!



荠菜头


荠菜清香鲜美,是最为大众所熟知的野菜,具有很高的营养价值和药用价值。

每年春季的荠菜是最灵的时候,“三月三,荠菜当灵丹”,常食用荠菜,能明目利肝,且荠菜吃法多样,做饺子馅,凉拌、炒菜都好吃!



香椿头


春天不吃香椿头,还能算是完整的春天嘛?小小的椿芽能清热解毒,健胃理气,润肤明目,可治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。

在做菜前,将洗净的香椿头用开水略焯一下,那独特的香气就会满满地溢出来,用来拌豆腐、炒鸡蛋都非常有特色。



苜蓿头


苜蓿头就是我们常说的金花菜,也叫草头。金花菜的汁液比其他野菜更加清凉可口,茎叶也更鲜嫩。

这个季节小编最喜欢的便是酒香金花菜了,将金花菜本身的风味完全激发出来,更添醉人的酒香气,实在妙得很,还可以用盐腌渍成腌金花菜用来佐粥。



豌豆头


豌豆头多半匍匐成片生长,春日初生的茎枝细软如丝,叶片则好似尚未丰满的羽翼。口感确实温柔缠绵,但“吸油”功力也不一般,因为纤维素含量高,茎叶又纤细蜿蜒,必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。



小蒜头


小蒜头学名【薤(xiè)白】,比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜,是很低调的一种了,春天萌发的时候,夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略,气味辛辣,并不逊色大蒜。

小蒜头地下鳞茎要比葱要大一点,营养价值要比葱要高,小蒜头经常被用来炒鸡蛋或者作为提味料,也有人家腌渍食用的。



菊花脑

菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物,有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种。菊花脑是江南餐桌上常见的菜肴,它不仅营养丰富,且有清热解毒,调中开胃,降血压之功效。



蚕豆


在苏州,3月底4月初,蚕豆差不多就上市了,绵绵软软,随即融化,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃!





蚌肉


蚌肉是吴中人开春喜欢吃的一道土菜,蚌肉金花菜、蚌肉烧豆腐都是不错的菜品由于蚌生活在水下的淤泥中,要吃到安全味美的蚌肉,蚌的生长环境一定要好。就这一点而言,碧波万顷的太湖无疑是蚌的最佳生长场所。



每年的清明前,水底的河蚌开始活动,此时的肉质最为肥美。不需要加味精,简单的烹调,最能体现蚌肉的自然原味。



塘鳢鱼


春天里,塘鳢鱼最是肥美,最佳食用时间是在三四月份,这时田野菜花盛开,一片金黄,所以吴中人称其为“菜花塘鳢鱼”。

 


在吴中人眼中,塘鳢鱼堪称人间美味。鱼的营养价值很高,味道也十分鲜美,最家常的做法是塘鳢鱼炖蛋,味道鲜美,令人回味无穷。



螺蛳


"清明螺,抵只鹅"。螺蛳每年3月上市,6月落市。不仅肥美,壳薄,粒大,而且没有腥味。趁着新鲜劲儿,用葱、姜、酱油一起爆炒,那叫一个鲜香味美。

 


地道的老吃客,吃螺蛳都是用“嘬”的。螺蛳肉还可以配春韭同炒,紧实有嚼劲的螺蛳肉,油汪汪饱满新鲜的韭菜,满口鲜香,真的吃出了春天的味道!



酱汁肉


在一个吃货眼里,酱汁肉是在这农历二月最不能错过的、值得大快朵颐的“春色”。



酱汁肉色泽酱红,肥而不腻,入口即化,咸中品甜,香气扑鼻,为了这块肉,也把这个三月喜欢的不得了。





青团


清明节又快到了,清明前后,寒食节不动烟火,只吃凉食。江南人爱吃青团和熟藕,于是年岁推下来青团就成了代表食物。



加之艾叶性温,理气血,驱湿寒,确实很适合在春寒料峭的时候食用。洗净择叶,煮滚后打成汁,和上糯米粉,加入细腻的豆沙馅,或者是炒过,拌着猪油的芝麻,包裹成一个团。出笼的瞬间,热气腾腾,香味扑鼻,诱得人垂涎欲滴。那是春天该有的香味之一。



酒酿饼


寒食节吃“救娘饼”(酒酿饼)是有由来的,传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年---1367年),因为误伤人命,他带了老母逃命,当时正逢寒食节,又无处可以乞讨,几天没有进食了。



他的老母饿得晕了过去,张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜,用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他,张士诚的娘终于得救了。


苏州有“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”之说,春饼就是指的酒酿饼啦。酒酿饼,以苏州当地冬小麦和酒酿为原料,包裹着各种不同的馅料制成的。




想把春天喜欢过了

想和你一起虚度时光

在吴中爬山赏花

然后吃一顿专属于春天的时令美食


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