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讲述北京 老北京人对茉莉花茶的芬芳记忆

老北京城 2019-07-31 10:54:36

讲述你不知道的北京

  北京虽不产茶,但老北京人爱喝茉莉花茶却是出了名的,无论冬夏,无论贫富,茉莉花茶的香气总是浸润着北京人的喉咙。


  北京人爱喝花茶,还与它滋味鲜香醇厚、耐冲耐泡有关。很多老北京人喝不惯绿茶,总觉得寡淡,而花茶泡上四五泡,仍尚有余香。难怪京城的老百姓觉得花茶就像个老街坊,每天抬头不见低头见,如果哪天没见着,心里肯定惦记。所以北京的那些老字号,还属茉莉花茶销量最大。

  像老舍先生的《茶馆》里的老北京,有钱人喝的是“小叶茉莉双熏”。所谓“小叶茉莉双熏”,是江浙、安徽、福建的茶商将绿茶通过运粮水道京杭大运河输往北京的,再经过北京茶局子密封,用茉莉花混在一起蒸熏,高级的选用嫩春芽茶,加茉莉花熏两次而得名的。

  如今,庆林春、启元茶庄的小叶花茶已经家喻户晓。要知道制作这种茶对茶坯选择要求标准高,窨花工艺繁琐,从选料、制坯、选花、养花、窨制到成品要经过十几道工序,光“窨花”这一环节就要反复8次,行话叫“七窨一提”。这种茶的茶坯选自福建,春分时节开始采摘。茉莉鲜花选用花粉浓度最高的三伏天午后采摘饱满洁白的花粒。因此,庆林春、启元茶庄推出的小叶花茶往往是馥郁芬芳,回味无穷的。

  小叶花茶曾是旧时北京所特有的,北京的穷人买不起好茶,小叶花茶就算高级茶叶。现在,庆林春一直还坚持销售小叶花茶,为的就是保住京城百姓好的这一口儿,为人们留个念想儿。脚下一双趿拉板儿,茉莉花茶来一碗儿。灯下残局还有缓儿,动动脑筋不偷懒儿。伴随着这醇香的小叶花茶,老北京风韵无穷的市井生活画卷,才能做到原汁原味,出挑儿出彩儿。


  北京人喜欢用盖碗喝茶,因为盖碗泡茶可“聚香”。悬壶冲水,静候片刻,掀开碗盖时香气四溢。轻啜一口,唇齿间充满了茉莉花的芬芳和茶叶的香醇。

  作为客人接受主人续水,要稍欠起身表示谢意。如果用茶壶沏茶续水,必须侧一下身,把壶拿起来,一只手拿壶,另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上,切忌壶嘴不要对着客人,端茶不得胳膊对着别人,敬完茶后不得立即转身,而是要往后退三步才能转身,否则就是将屁股给别人看,为不敬。

  品鉴好的花茶,一看外形,茶叶条索要紧结、整齐,又由于花茶以绿茶为原料,因此叶面要油润、有光泽;二闻香气,高档花茶要鲜灵、持久;三品滋味,以纯正浓醇为好;四看汤色,以黄绿、清澈明亮为佳;五看叶底,叶子泡开后要匀整、柔软,是芽是叶一目了然。茉莉花茶有十数个品种,涵盖高中低档。

  浓浓淡淡、千回百转的花茶,凝结了老北京人对于茉莉花茶的芬芳记忆。
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