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涨知识丨菊花茶水变绿还能喝吗?

新婺皇菊 2018-12-07 09:35:00

导语:很多朋友在泡菊花茶一定时间以后会发现,菊花茶水变成绿色的了,大家就有疑问了,为什么会变成绿色的呢?这是正常现象吗?变绿之后的菊花茶水还能喝吗?下面小婺为您一一解答。

问题一、菊花茶水为啥会变绿? 

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菊花茶浸泡久了,有可能将其中含有的叶绿素浸泡出来,从而导致变色。

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如果用自来水冲泡,水中的金属离子会和菊花中的物质反应,而使菊花和茶汤变绿。(蒸馏水泡就基本不会变色;纯净水泡一般会呈淡黄色,比较清亮,时间久会变淡黄绿色;自来水和矿泉水最容易变颜色,尤其当泡过的水冷后,再加入自来水或矿泉水,变成绿色,长时间放置还能生成墨绿色。)

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用硫磺熏蒸过的菊花看上去又大又白,但是一经冲泡马上就会变成绿色,而且茶水也特别绿,口感还有点呛。(这是由于菊花表面附着大量二氧化硫,本来用作化痰止咳的好东西很可能会刺激咽喉黏膜,长期服用更是对人体健康有害。)  

问题二、菊花茶水变绿正常吗?  

 中南大学湘雅医院营养科教授李惠明答:其实,菊花茶水变绿这是正常的现象,并不是变质,大可不用担心。我们平时泡的菊花茶大多是淡黄色的。


研究发现,菊花茶之所以泡出来呈淡黄色,主要是因为其中含有黄酮类等物质。人们认为黄酮类物质有益健康。近年,很多研究发现,黄酮类物质具有很好的抗氧化性,能帮助人体清除体内自由基,有抗氧化、抗癌、降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用。


黄酮类物质一般是黄色的,所以泡菊花茶时,黄酮类色素溶解在水里,菊花茶就看上去是黄色的。但是,黄酮类物质十分不稳定,很容易被空气中的氧气氧化,失去本来的黄色而变成绿色。


所以,菊花茶放一段时间一般会变色。除了氧气会有影响之外,泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响。

   问题三、菊花茶水变绿后还能喝吗?  菊花茶水变绿是正常的现象,并不是变质,大可不用担心。 

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白色菊花浸泡久了,有可能将其中含有的叶绿素浸泡出来,从而导致变色。菊花中含有花色素,它可以与水中的酸性或碱性物质发生成色作用,当遇到水质PH值呈碱性时,花色素就会变成蓝绿色。

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菊花茶变绿与温度有关,冲泡的水温越高,变绿的速度就越快。一般用纯净水冲泡不会产生上述问题,而自来水呈微碱性,泡久了多会变绿,但无毒副作用。

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菊花茶水变绿与菊花茶的品质无关。菊花茶变色与菊花的品种也有一定的关系,一般贡菊泡水即使不隔夜也是绿色的,只不过新泡的是嫩绿色,隔夜的是墨绿色。而我们的皇菊泡水则是黄色的,并伴有一丝甜香,即便隔夜一般也不会变成绿色 。


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