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神奇的膳食纤维-菊粉

天惠食品股份 2019-01-16 03:59:05


菊粉是什么?

菊粉是自然界中天然存在的可溶性膳食纤维,存在于小麦、大蒜、菊苣、菊芋和芦笋等多种植物中。其中菊粉含量最高的是菊苣和菊芋,高达20%

(这是菊苣)

我国卫生部公告的新资源食品2009年第5号公告是这样定义菊粉

以菊苣根为原料,去除蛋白质和矿物质后,经喷雾干燥等步骤获得菊粉。

聚合度范围2-60,白色粉末,食用量≤15g/天。


菊粉有什么生理特性?


天然水溶性膳食纤维



    改善消化功能,提高肠胃舒适度,缓解便秘;

    降低血糖和降血脂;



低热量健康食品配料



    菊粉的热量值为1~1.3kcal/g,低热量值;

    优良的粒子成胶性能,能够模拟脂肪,制作低脂或无脂食品;

    无升血糖反应、无胰岛素反应,适合糖尿病患者食用;


益生元和双歧因子



    促进人体肠道内有益菌的活性及生长繁殖;

    改善肠道微生态平衡;



促进矿物质吸收



    促进Ca2+、Mg2+  等矿物质及维生素的吸收


菊粉在食品工业中的应用
烘焙(面包、饼干、面条、蛋糕、谷物棒等

    由于短链低聚糖可被酵母消化吸收,可改善面包的质构;

    菊粉易溶于水,适用于不去水食用的面制品(或添加入调味酱包中);

    良好的水溶性,使面糊在烤箱扩展(起发性)较好;

    减少糖的使用,控制美拉德反应;

    具有一定的成胶性,改善质地口感;

    降低(减少糖及油的用量);

糖果(巧克力、软糖、硬糖)

    增加膳食纤维,降糖,制作低卡路里产品;

    部分取代砂糖可轻微改善巧克力粘度和屈服强度,增加巧克力的厚实感;

饮料(果蔬汁、茶饮料、风味水)

    菊粉有良好的分散性和水溶性,且在UHT加工中不会降解;

    增加饮料的膳食纤维;

    降糖或无糖产品;

复配粉剂(烘焙、饮料冲剂、汤料、冰淇淋粉、锭片)

    白色粉末,轻微甜味;

    良好的分散性和溶解性;

    可增加膳食纤维,降糖或无糖产品;

乳制品(纯牛奶、酸性乳饮料、凝固型酸奶制品)


在发酵饮料中,部分发酵菌(双歧杆菌)会在加工和贮存过程中消耗菊粉。但乳酸菌不会利用菊粉,且不会影响产品发酵工艺。

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